Рецепт Наташи Ворониной
Нюансы следующие: полтора часа свободного времени; майонез наносится не больше, чем за полчаса перед подачей, иначе он станет свекольного цвета; вареная свекла трется на мелкой терке и складывается в сетчатый дуршлаг, чтобы стекал лишний сок; морковка трется на соседней терке, она много жидкости не дает.
Вначале варим овощи: свеклу (отдельно и долго), картошку и морковь вместе. Режем мелко филе селедки ( мелко, ибо кости там остаются всегда). Тоже мелко режем зеленый лук. Когда картошка сварится хорошо, мелко режем туда же. Соль+майонез.
Прежде, чем резать селедку, ее обязательно надо попробовать! Если невкусная, продолжать не стоит.
Итак, селедку, зеленый лук, картошку и майонез мешаем, пробуем, чтобы было вкусно. Скорее всего эта начинка останется, и ее можно будет просто съесть с хлебом. Протертую свеклу, морковь, майонез и соль мешаем. Пробуем, чтобы было вкусно.
Раскатываем два (!) слоя пищевой пленки. Ее используем для всех шариков, можно не менять. Делаем блин на пленке из свеклы и морковки. Ровненьким кругом. Не толстый. Посредине ровным шаром начинку. И потом СМЕЛО с помощью пленки заворачиваем шарик. Вначале в пленке формируем шарик. Потом пленку снимаем и кладем на доску для следующего шарика, а этому руками придаем форму ровного шара.
Ну а дальше нужен обязательно кондитерский мешок. Дырочку в нем надо делать маленькую, чтобы было удобно украшать.